શાહી પનીર, પાલક પનીર, પનીર ભુર્જી અને પનીર બટર મસાલા જેવી અનેક વાનગીઓ આપણે અવારનવાર રસોડામાં બનાવતા હોઈએ છીએ. પરંતુ શું તમે ક્યારેય સુરતની સૌથી લોકપ્રિય અને ચટાકેદાર સ્ટ્રીટ ફૂડ ડિશ 'પનીર ઘોટાલા'નો સ્વાદ ચાખ્યો છે? જો તમારો જવાબ ના હોય, તો હવે તમારે હોટેલ કે રેસ્ટોરન્ટમાં જવાની કોઈ જ જરૂર નથી. તમે ઘરમાં ઉપલબ્ધ સામાન્ય સામગ્રીની મદદથી જ આ અદ્ભુત અને સ્વાદિષ્ટ ડિશ ખૂબ જ ઓછા સમયમાં તૈયાર કરી શકો છો. સામાન્ય પનીર ભુર્જી કરતા આ વાનગીનો અંદાજ તદ્દન અલગ છે, જે ખાવાણમાં અત્યંત સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
પનીર ઘોટાલાને બનાવવાની રીત બહુ સરળ છે અને તે દેખાવમાં ભુર્જી જેવી જ લાગે છે, પરંતુ તેનો મૂળ તફાવત તેમાં વપરાતી પનીરની બનાવટ છે. આ રેસિપીમાં પનીરને સામાન્ય ટુકડાઓમાં કાપવાને બદલે તેને સારી રીતે મસળીને કે છીણીને ઉમેરવામાં આવે છે, અને સાથે જ ચીઝનો પણ ભરપૂર ઉપયોગ થાય છે. આ જ કારણસર તેને 'ઘોટાલા' નામ આપવામાં આવ્યું છે. ૨૦૦ ગ્રામ પનીર, ૨ ક્યુબ્સ ચીઝ, ટામેટા, શિમલા મરચી, મલાઈ અને પરંપરાગત ભારતીય મસાલાઓનું આ મિશ્રણ જ્યારે ભેગું થાય છે, ત્યારે તેનો ટેસ્ટ લાજવાબ બની જાય છે.
આ સ્વાદિષ્ટ ડિશ બનાવવા માટે સૌપ્રથમ કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરી જીરું અને મૂળભૂત મસાલા સાંતળી લો. ત્યારબાદ તેમાં ઝીણા સમારેલા ટામેટા, આદુ અને લીલી મરચી ઉમેરીને મસાલામાંથી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી પકાવો. હવે તેમાં છીણેલું પનીર, છીણેલું ચીઝ, શિમલા મરચી, માખણ, કસૂરી મેથી અને ગરમ મસાલો ઉમેરીને ધીમી આંચ પર બેથી ત્રણ મિનિટ સુધી ચડવા દો. અંતે ઝીણી સમારેલી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને ગરમાગરમ પીરસવાથી તમારું સુરત સ્પેશિયલ 'પનીર ઘોટાલા' પરિવારના તમામ સભ્યોનું મન જીતી લેશે.
