બંગાળનું નામ પડતાં જ જીભમાં પાણી આવી જાય તેવી અનેક મીઠાઈઓ યાદ આવે છે, જેમાં રસગુલ્લા અને મિષ્ટી દોઈની સાથે 'સંદેશ'નું સ્થાન હંમેશા સૌથી ઉપર રહે છે. તાજા પનીરમાંથી બનતી આ મુલાયમ અને સ્વાદિષ્ટ બંગાળી મીઠાઈનો અનોખો જ અંદાજ છે અને જો તમને પણ બંગાળી મીઠાઈઓનો ચટાકો પસંદ છે, તો હવે બહારથી લાવવાને બદલે ખૂબ જ સરળ રીતથી ઘરે જ શુદ્ધ અને તાજી સંદેશ બનાવી શકો છો. તહેવારના આ ખાસ અવસર પર પરિવાર અને મહેમાનો માટે આ સ્પેશિયલ મીઠાઈ બનાવીને સૌ કોઈનું દિલ જીતી શકાય છે.
આ પ્રખ્યાત મીઠાઈ બનાવવા માટે સૌથી પહેલાં 1 લીટર ફૂલ ક્રિમ દૂધ, 2 થી 3 ચમચી લીંબુનો રસ, 4 થી 5 ચમચી પીસેલી ખાંડ, અડધી નાની ચમચી ઈલાયચી પાવડર અને સજાવટ માટે સમારેલા પિસ્તા કે બદામની જરૂર પડશે. રેસિપીની શરૂઆતમાં દૂધ ઉકાળીને તેમાં ટીપે-ટીપે લીંબુનો રસ ઉમેરીને છીણું તૈયાર કરો, જેને સાફ સૂતરાઉ કાપડમાં બાંધીને વધારાનું પાણી નિતારી લો. હવે આ છીણાને પ્લેટમાં કાઢીને હાથની મદદથી 5 થી 8 મિનિટ સુધી સરસ રીતે મસળી લો જેથી તેમાં કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે અને મિશ્રણ એકદમ મુલાયમ બની જાય. ત્યારબાદ તેમાં પીસેલી ખાંડ અને ઈલાયચી પાઉડર મિક્સ કરીને નોનસ્ટિક પૅનમાં ધીમી આંચ પર 3 થી 5 મિનિટ સુધી પકાવો અને મિશ્રણ ઘટ્ટ થતાં જ ગેસ બંધ કરી દો.
હવે તૈયાર થયેલા મિશ્રણને ઠંડુ કરીને હાથથી નાની-નાની લુઓ બનાવી લો અને તેને ગોળ કે ચપટો આકાર આપીને ઉપરથી બદામ-પિસ્તાથી સજાવો, અથવા પારંપરિક ડિઝાઇન માટે મીઠાઈના સાંચાનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. આ ટેસ્ટી સંદેશને થોડીવાર માટે ફ્રિજમાં મૂકીને સારી રીતે સેટ કરી લો અને ત્યારબાદ ઠંડી-ઠંડી સર્વ કરો. ઘરે બનાવેલો આ તાજો અને હેલ્ધી સંદેશ દિવાળી જેવા તહેવારોમાં કે મહેમાનોના આગમન પર મીઠાઈના રૂપમાં પીરસીને પરિવાર સાથે ઉત્સવની મજાને બેગણી કરી શકાય છે.
