ઘરગથ્થુ રસોડામાં લીલાં પાંદડાવાળાં શાકભાજી જેવાં કે કોથમીર, મેથી અને પાલકની તાજગી લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખવી એ ગૃહિણીઓ માટે એક મોટો પડકાર બની રહે છે. સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે શાકભાજીને શીતકપાટમાં મૂકી દેવાથી તે લાંબો સમય સુધી સારાં રહે છે, પરંતુ વાસ્તવિકતા એ છે કે યોગ્ય કાળજીના અભાવે શીતકપાટમાં રાખવા છતાં પણ આ શાકભાજી ખૂબ જ ઝડપથી કરમાઈ જાય છે અથવા સડી જાય છે. બજારમાંથી લાવવામાં આવતી ભાજીમાં રહેલો વધારાનો ભેજ અને તેની અયોગ્ય જાળવણી આ બગાડ પાછળનું મુખ્ય કારણ છે. જ્યારે શાકભાજીને બજારમાંથી લાવ્યા બાદ સીધાં જ શીતકપાટમાં મૂકી દેવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં રહેલા સૂક્ષ્મ જીવાણુઓ અને પાણીના ટીપાં પાંદડાંને ઝડપથી કોહવાવી નાખે છે, જેના પરિણામે આર્થિક નુકસાનની સાથે અન્નનો મોટો બગાડ પણ થાય છે.
આ સમસ્યાના નિવારણ માટે અને લીલાં શાકભાજીની તાજગી દીર્ઘકાળ સુધી ટકાવી રાખવા માટે તેને સાચવવાની યોગ્ય પદ્ધતિ અપનાવવી અત્યંત આવશ્યક છે. સર્વપ્રથમ, કોથમીર, મેથી કે પાલકને બજારમાંથી લાવ્યા બાદ તેના મૂળ કાપીને તેમાંથી પીળાં કે સડેલાં પાંદડાં તુરંત જ દૂર કરવાં જોઈએ, કારણ કે એક ખરાબ પાંદડું સમગ્ર જથ્થાને બગાડી શકે છે. ત્યારબાદ, જો ભાજીમાં ભેજ જણાય તો તેને પંખા નીચે ખુલ્લી પાથરીને સંપૂર્ણપણે કોરી કરી લેવી જોઈએ, કારણ કે ભેજ એ શાકભાજીનો સૌથી મોટો શત્રુ છે. સંપૂર્ણ સુકાઈ ગયેલી ભાજીને સુતરાઉ કાપડમાં અથવા શોષક કાગળમાં હળવા હાથે વીંટાળીને હવાચુસ્ત ડબ્બામાં ભરીને શીતકપાટમાં મૂકવામાં આવે, તો તે વધારાનો ભેજ શોષી લે છે અને શાકભાજી અઠવાડિયાઓ સુધી લીલાંછમ તેમજ તાજાં રહે છે. આ સરળ અને વૈજ્ઞાનિક પદ્ધતિ અપનાવવાથી ખોરાકનો બગાડ અટકાવી શકાય છે અને રસોઈમાં હંમેશા તાજ
