મમરા એ ભારતીય ઘરોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય અને હળવો નાસ્તો છે. સાંજની ભૂખ હોય, ભેળ બનાવવી હોય કે પછી ચટપટા સેવ મમરા તૈયાર કરવા હોય, દરેક રસોડામાં મમરાની હાજરી અનિવાર્ય બની જાય છે. સામાન્ય રીતે લોકો બજારમાંથી પ્લાસ્ટિકના પેકેટમાં મળતા તૈયાર મમરા ખરીદતા હોય છે, પરંતુ હવે બજાર પર નિર્ભર રહેવાની જરૂર નથી. રસોડામાં રહેલા સામાન્ય પ્રેશર કૂકર અને યોગ્ય ચોખાની પસંદગી કરીને કોઈપણ વ્યક્તિ ઘરે જ એકદમ તાજા, ક્રિસ્પી અને દળદાર મમરા સરળતાથી બનાવી શકે છે. ઘરે બનાવેલા મમરા સ્વાદિષ્ટ હોવાની સાથે શુદ્ધ અને સ્વાસ્થ્યપ્રદ પણ રહે છે.
ઘરે ઉત્તમ ગુણવત્તાવાળા મમરા બનાવવા માટે ચોખાની યોગ્ય પસંદગી સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. સામાન્ય સફેદ ચોખાને બદલે ઉસના ચોખાનો ઉપયોગ કરવો વધુ હિતાવહ રહે છે. આ ચોખા સામાન્ય ચોખા કરતાં થોડા જાડા અને આછા પીળાશ પડતા હોય છે. આ ઉપરાંત, નવા ચોખાના બદલે જૂના ચોખા પસંદ કરવાથી મમરા ખૂબ સારી રીતે ફૂલે છે. શરૂઆતમાં ચોખાને એક વાસણમાં લઈ તેમાં થોડું મીઠું અને સહેજ પાણી છાંટવું. પાણીનું પ્રમાણ એટલું જ રાખવું જેથી ચોખાના દરેક દાણા પર મીઠાનું હળવું પડ ચડી જાય અને દાણા માત્ર સહેજ ભેજવાળા બને.
મીઠું ભેળવ્યા બાદ ચોખાને સ્વચ્છ કપડા પર પાતળા સ્તરમાં ફેલાવીને બરાબર સુકવવા દેવા જરૂરી છે, કારણ કે ચોખામાં વધારે પડતો ભેજ રહી જશે તો તે યોગ્ય રીતે ફૂલી શકશે નહીં. જો ચોખામાં ભીનાશ જણાય તો તેને ધીમી આંચે કડાઈમાં શેકીને વધારાનો ભેજ દૂર કરી શકાય છે. ત્યારબાદ પ્રેશર કૂકરને બરાબર ગરમ કરી તેમાં નાના-નાના જથ્થામાં ચોખા ઉમેરીને હલાવતા રહેવાથી ક્ષણભરમાં ચોખા સરસ રીતે ફૂલીને મમરા બની જાય છે.
તૈયાર થયેલા ગરમાગરમ મમરાને મોટી ચાળણીમાં લઈને હળવેથી ચાળી લેવાથી વધારાનું મીઠું અલગ થઈ જાય છે. આ જ પ્રક્રિયાનું પુનરાવર્તન કરીને બાકીના ચોખામાંથી પણ તબક્કાવાર મમરા બનાવી શકાય છે. કોઈપણ પ્રકારના ખાસ મશીન વગર માત્ર કૂકરની મદદથી બનેલા આ મમરા લાંબા સમય સુધી કરકરા રહે છે અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં કરી શકાય છે.
