ઘરમાં ભીંડાનું શાક બનાવવું એ મોટાભાગે એક પડકારજનક કામ બની જતું હોય છે, કારણ કે યોગ્ય રીત ન અપનાવવાના કારણે તે ચીકણા કે ફીકા થઈ જાય છે. જો કે, થોડી કાળજી રાખવામાં આવે તો તમે પણ હોટેલ કે રેસ્ટોરન્ટ જેવા જ સ્વાદિષ્ટ ભીંડા ઘરે તૈયાર કરી શકો છો. આ પ્રક્રિયાની શરૂઆત ભીંડાને ધોયા પછી તેને બરાબર સૂકવવાથી થાય છે. જો ભીંડામાં જરાય પણ ભેજ રહી જશે, તો રાંધતી વખતે તે વધુ પડતા ચીકણા બની જશે. આ ઉપરાંત, ભીંડાને ન તો ખૂબ પાતળા કે ન તો બહુ જાડા કાપવા જોઈએ, પરંતુ મધ્યમ સાઈઝમાં કાપવાથી તેનું ટેક્સચર એકદમ પરફેક્ટ રહે છે અને તે સરસ રીતે ફ્રાય થઈ શકે છે.
શાક બનાવતી વખતે સીધા જ મસાલા નાખવાને બદલે ભીંડાને પહેલા થોડું તેલ ઉમેરીને પાંચથી સાત મિનિટ સુધી હળવા ફ્રાય કરવાથી તેની ચીકાશ દૂર થાય છે અને સ્વાદ પણ બેવડાઈ જાય છે. માસ્ટરશેફની એક અચૂક ટ્રિક એ છે કે તેમાં થોડો આમચૂર પાવડર અથવા લીંબુનો રસ ઉમેરવો, જેનાથી તેની સ્લાઈમ ઓછી થાય છે અને સ્વાદ ટંગી તથા રિચ બને છે. રેસ્ટોરન્ટ જેવો અસલી ફ્લેવર લાવવા માટે ડુંગળીને શેકીને આદુ-લસણની પેસ્ટ સાથે હળદર, ધાણા, લાલ મરચું અને ગરમ મસાલો ઉમેરવો જોઈએ. ભીંડાને વારંવાર હલાવવાથી તે તૂટી શકે છે અને ચીકણા થઈ શકે છે, તેથી તેને ધીમી આંચ પર ઓછા હલાવતા રાંધવા હિતાવહ છે.
આ રેસિપીમાં સૌથી મહત્વની સિક્રેટ ટ્રિક એ છે કે મીઠું હંમેશા છેલ્લે જ નાખવું, કારણ કે શરૂઆતમાં મીઠું નાખવાથી ભીંડા પાણી છોડે છે અને ચીકણા થઈ જાય છે. શરૂઆતના તબક્કામાં ભીંડાને હાઈ ફ્લેમ પર રાંધવાથી તેનું પાણી જલદી સૂકાઈ જાય છે, અને ત્યારબાદ મિડિયમ ફ્લેમ પર મસાલા સાથે તેને પાકવા દેવા પડે છે. જો તમે તેને વધુ પડતા ક્રિસ્પી બનાવવા માંગતા હોવ, તો થોડો ચણાનો લોટ એટલે કે બેસન ઉમેરીને હળવું કોટિંગ પણ કરી શકો છો. આ સરળ અને અસરદાર માસ્ટરશેફ ટિપ્સને અનુસરીને કોઈપણ વ્યક્તિ પોતાના રસોડામાં આંગળા ચાટતા રહી જાય તેવા ટેસ્ટી અને મસાલેદાર ભીંડા બનાવી શકે છે.
