શારદીય નવરાત્રિનો પાવન પર્વ નજીક આવી રહ્યો છે ત્યારે સમગ્ર દેશભરમાં ભક્તિ અને ઉત્સાહનો માહોલ જોવા મળી રહ્યો છે. નવ દિવસ ચાલનારા આ આદ્યશક્તિના મહાપર્વ દરમિયાન મોટી સંખ્યામાં માઇભક્તો માતાજીની ઉપાસના કરી ઉપવાસ કે એકટાણાં રાખતા હોય છે. વ્રત દરમિયાન આહારનું વિશેષ મહત્વ હોય છે, જેમાં મોટાભાગના શ્રદ્ધાળુઓ ફળાહાર અથવા સિંધવ મીઠાવાળા સાત્વિક ભોજનનો આગ્રહ રાખે છે. ઉપવાસમાં નિયમિત ખીચડી કે ફળો ખાધા પછી કંઈક નવું અને સ્વાદિષ્ટ ખાવાની ઈચ્છા થતી હોય છે. આવા સમયે સાબુદાણામાંથી બનતા કુરકુરા વડા એક ઉત્તમ અને લોકપ્રિય ફરાળી વાનગી સાબિત થાય છે.
સાબુદાણા વડાને બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી પોચા બનાવવા માટે સાબુદાણાનું યોગ્ય રીતે પલળવું સૌથી મહત્વપૂર્ણ પગલું છે. એક વાટકી સાબુદાણાને સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈને લગભગ પાંચ કલાક અથવા આખી રાત પૂરતા પાણીમાં પલાળી રાખવા જોઈએ, જેથી તેનો દરેક દાણો યોગ્ય રીતે ફૂલી જાય. ત્યારબાદ મગફળીના દાણાને કઢાઈમાં ધીમી આંચ પર આછા બદામી રંગના શેકી, ઠંડા કરી મિક્સરમાં અધકચરા પીસી લેવા. હવે એક મોટા વાસણમાં ત્રણથી ચાર બાફેલા બટાકાને બરાબર મસળી લેવા. તેમાં પલાળેલા સાબુદાણા, પીસેલા સીંગદાણા, ઝીણાં સમારેલાં લીલાં મરચાં, તાજી કોથમીર, સ્વાદ મુજબ સિંધવ મીઠું અને થોડો લીંબુનો રસ ઉમેરવો. મિશ્રણ છૂટું ન પડે તે માટે તેમાં થોડો રાજગરાનો લોટ પણ ઉમેરી શકાય છે.
આ તમામ સામગ્રીને સારી રીતે ભેળવીને લોટ જેવો મુલાયમ મિશ્રણ બનાવી લેવું. ત્યારબાદ બંને હાથની હથેળી પર સહેજ તેલ લગાવી મનપસંદ કદના ચપટા ગોળ વડા તૈયાર કરવા. કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરી મધ્યમ આંચ પર આ વડાને બંને બાજુથી સુવર્ણ બદામી રંગના થાય ત્યાં સુધી તળી લેવા. ધીમી કે મધ્યમ આંચ પર તળવાથી વડા અંદર સુધી બરાબર પાકે છે અને બહારથી અતિશય કુરકુરા બને છે. તૈયાર થયેલા ગરમાગરમ સાબુદાણા વડાને વ્રત માટેની લીલી ચટણી અથવા તાજા દહીં સાથે પીરસી શકાય છે, જે ઉપવાસ દરમિયાન સ્વાદની સાથે ભરપૂર ઊર્જા પણ પૂરી પાડે છે.
